一口に酒燗機といっても、加熱方法にいろいろな種類があります。
また、取り口（ノズル）の数によって能力が違ってきます。
お店の規模により選定することが大事です。
業務用酒燗機は一言で言うと
一定温度で徳利に見た目同じ量注ぐ機械です。
ただ便利さと一緒に
残酒が出る。
徳利も温める事を計算して酒の温度を高めに出す必要がある。
日々洗浄しなければならない。
などお店側にとって煩雑な事も多いのも事実。でもどんな道具でも使いっぱなしはよくないですよね。
きちんと洗浄をしていれば、美味しいお酒が飲めるってことです。
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水をヒーターで温めてお湯にし（７０℃程度）、ステンレスのパイプに酒を通し間接加熱する構造。 お湯があるのでヒーターのワット数の割には燗酒の本数が取れる。 上からの酒の供給には、瓶、紙パック、キュービテナー、タンクへ空け替えなどいろいろなタイプがありますが、酒質と洗浄など日々のメンテナンスからいえば瓶立てタイプをお勧めします。 写真左は代表的２機種。ＲＥ−１（サンシン製）右はＴＳＫ−１１０Ａ（タイジ製） 詳しいデータが必要な方は左写真をクリックして下さい その他電気・ガスなどの熱源の差はあっても原理は同じです。 １本取れる小さいタイプから５本取れる旅館・温泉向けなど いろいろな酒燗機へは上記ボタンをクリックして下さい |
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ガラス管ヒーターでお酒を直接加熱するタイプ。 |
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お酒の質とお酒の無駄が気になる方にお勧めなのは、やっぱり『かんどうこ』です。 |
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燗の温度の確認は、従来ガラスのお燗メーターが主でしたが、設定温度で音が鳴る温度計がこれから業務店で使われると思います。 |
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卓上ミニかんすけ |
最近の傾向として、いいお酒をできるだけいい条件でお燗をつけたいと思う業務店の方、また蔵元さんが増えてきたように思います。 |
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お湯をいちいち入れるのも面倒だと思われる方は、かんどうことのセットは如何でしょう？ |
